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Confettura fichi – Cosmo Di Russo
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Olive Itrana bianche – Cosmo Di Russo
6,00 €
Olive Bianche, prodotte da varietà itrana.
Conservate in salamoia al naturale.
L’oliva Bianca viene realizzata con la Cultivar Itrana, tipica del sud pontino.
Il colore in questi casi fa categoria. A dispetto delle apparenze, le olive bianche si ricavano dalle stesse piante di olivo da cui si potrebbero ricavare le olive nere: la differenza è che l’oliva Bianca è raccolta e messa in salamoia precocemente, appena invaiata, dunque tra novembre e dicembre, mentre la tradizionale raccolta dell’oliva nera avviene a marzo.
LAVORAZIONE
Entro 12 ore dalla raccolta viene immersa in un bagno di acqua a cui dopo un periodo di tempo che può variare tra i 15 ed i 25 giorni viene aggiunto il sale marino Integrale di Trapani.
E’ lavorata esclusivamente al naturale e non è previsto l’utilizzo di alcun additivo o colorante.
E’ pronta per la commercializzazione dopo 8 – 10 mesi di stagionatura in botti, quando il prodotto diventa stabile al termine della fermentazione.
NOTE ORGANOLETTICHE
Il colore delle “bianche” è in realtà un verde-oro con sfumature rosa pallido; il sapore è acetico-vinoso con sfumature lattico-amare, oltre a sentori di mandorla.
All’assaggio l’oliva risulta croccante, una sua importante caratteristica è che la polpa si stacchi in modo netto dal nocciolo.
Peso 350G
15 disponibili
L’oliva Bianca viene realizzata con la Cultivar Itrana, tipica del sud pontino.
Le origini della famiglia Di Russo
La storia di coltivatori di olive della famiglia di Cosmo Di Russo parte da lontano e ha in sé un fascino di altri tempi.
La tradizione è iniziata con il trisavolo di Cosmo e poi con il bisnonno che, alla fine dell’800, acquistò un uliveto nella zona Rave Revozze di Gaeta, dal quale viene prodotto ancora oggi l’olio extra vergine Cavarossa.
Nel 2008, terminati gli studi in Giurisprudenza, Cosmo decise di fondare la sua azienda agricola con l’aiuto del padre Pasquale e del fratello Elio, spinto dall’amore per la sua terra e per gli ulivi di famiglia.
Oggi prosegue con entusiasmo e convinzione la sua avventura imprenditoriale che lo sta portando verso risultati sempre più importanti. Il suo lavoro e la qualità dei suoi prodotti gli hanno consentito di vincere premi nazionali e internazionali di rilievo, come il SOL D’ORO e il FLOS OLEI.
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