Olio Evo Caieta – Cosmo Di Russo
Febbraio 1, 2024
Olive Itrana bianche – Cosmo Di Russo
Febbraio 1, 2024
Olive Itrana Nere – Cosmo Di Russo
6,00 €
Olive Nere, prodotte da varietà itrana.
Conservate in salamoia al naturale.
Il principale utilizzo dell’Oliva Nera è in Salamoia, nasce dalla lavorazione della varietà Itrana, conosciuta anche come Caietana, oliva nera da tavola di dimensioni medie, dal peso di 3-4 grammi. La raccolta viene effettuata a mano quando l’oliva raggiunge la perfetta maturazione a partire dalla metà di marzo, dunque le olive devono superare tutto l’inverno aggrappate al picciolo per poter diventare “OLIVA NERA”; Le olive devono essere lavorate entro 12 ore dalla raccolta, dopo la cernita, seguendo il metodo tradizionale, vengono messe in acqua e sale senza l’aggiunta di alcun conservante, acido o colorante. Ogni fase della lavorazione è realizzata manualmente e con grande attenzione. Le olive Nere in salamoia sono rinomate nel mondo. Dopo un periodo di stagionatura solitamente di 12 mesi sono pronte per la commercializzazione.
NOTE ORGANOLETTICHE: il colore è violaceo molto scuro , la drupa è di forma tondeggiante; il profumo è intenso, fruttato, vegetale ed acetico; il sapore è intenso, vinoso con marcate note piacevolmente amarostiche, con sfumature acetiche; consistenza morbida e cedevole.
Peso 350G
Esaurito
Le origini della famiglia Di Russo
La storia di coltivatori di olive della famiglia di Cosmo Di Russo parte da lontano e ha in sé un fascino di altri tempi.
La tradizione è iniziata con il trisavolo di Cosmo e poi con il bisnonno che, alla fine dell’800, acquistò un uliveto nella zona Rave Revozze di Gaeta, dal quale viene prodotto ancora oggi l’olio extra vergine Cavarossa.
Nel 2008, terminati gli studi in Giurisprudenza, Cosmo decise di fondare la sua azienda agricola con l’aiuto del padre Pasquale e del fratello Elio, spinto dall’amore per la sua terra e per gli ulivi di famiglia.
Oggi prosegue con entusiasmo e convinzione la sua avventura imprenditoriale che lo sta portando verso risultati sempre più importanti. Il suo lavoro e la qualità dei suoi prodotti gli hanno consentito di vincere premi nazionali e internazionali di rilievo, come il SOL D’ORO e il FLOS OLEI.
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