Ruffiano di Salina Spumante Extra Dry – VIRGONA

Questo vino viene prodotto con uve “malvasia” spumantizzate con metodo charmat. Il perlage si presenta fine e persistente. Il colore è giallo paglierino limpido e brillante. Il sapore intenso e vellutato rivela fragranze fruttate e floreali. Il profumo aromatico e delicato sprigiona essenze di albicocca pera e ananas.

Si abbina perfettamente alle marinate di pesce e carne, ai crostacei, agli arrosti e ai formaggi dolci e cremosi.

Vitigni utilizzati: Malvasia 100%
Forma di Allevamento: controspalliera
Sistema di Potatura: Guyot
Resa per Ettaro: 50 q.li
Vendemmia: seconda decade di agosto, le uve sono raccolte rigorosamente a mano e depositate in apposite cassette per la conservazione del prodotto durante il trasporto in cantina
Vinificazione: BASE SPUMANTE – il protocollo è strettamente legato alla tecnica di vinificazione in iper-riduzione – dopo la diraspatura le uve vengono criomacerate per circa 6 ore ad una temperatura di 8°c per una maggiore estrazione degli aromi e per creare un vino di ottima struttura, dopo la decantazione statica avviene la fermentazione del mosto ad una temperatura di 13°C per circa 20 gg. Segue l’affinamento in vasche di acciaio inox.
Rifermentazione in autoclave: 10 gg di fermentazione ad una temperatura di 13°C, segue l’affinamento sui lieviti per circa 40 gg ad una temperatura di 0°C.
Pressione all’imbottigliamento: 5 bar
Perlage: fine e persistente
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli, limpido e brillante
Profumo: Aromatico, intenso, delicato e persistente; si riscontrano aromi di albicocca, pera, ananas e un complesso bouquet floreale
Sapore: Intenso, vellutato, leggermente sapido e persistente; si riscontrano aromi fruttati e floreali.
Tenore alcolico: 11.5% alcol etilico
pH: 3,07
Acidità Totale: 6,8 g/l circa espressa in Acido Tartarico
Acidità Volatile: 0,18 g/l
Fermentazione Malo Lattica: Non Svolta